酱脊骨详细做法

家常版酱脊骨做法详细步骤 食材准备 猪脊骨：1000克（可根据人数调整）​香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3-4个、花椒1小撮、草果1个（拍破去籽）​调味料：生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖5-6颗、盐适量、姜片5片、葱段适量 步骤 1. 处理脊骨：脊骨洗净后剁成大块，放入冷水锅中，加1汤匙料酒、2片姜，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。​2. 炒糖色（可选）：锅中放少许油，小火融化冰糖至冒泡呈深褐色，倒入脊骨快速翻炒均匀，让骨头表面裹上糖色（此步可增加色泽和风味，省略的话直接用老抽上色即可）。​3. 加调料焖煮：锅中加足量热水（没过脊骨），放入所有香料、姜片、葱段，再加生抽、老抽、剩余料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，至脊骨软烂。​4. 收汁调味：打开锅盖，根据口味加盐调整咸淡，转大火收汁，汤汁浓稠后即可关火，让脊骨在汤汁中浸泡10分钟更入味。 小贴士 脊骨焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷变紧。​喜欢更浓郁口感的话，可在炖制时加入1勺黄豆酱或甜面酱。​炖制时间根据脊骨大小调整，确保炖至能用筷子轻松戳透肉骨连接处。